sábado, 24 de noviembre de 2012

Colcannon, puré de patatas irlandés con un plus.



Hoy os llevo de paseíto por Irlanda para presentar esta rica y fácil receta que yo adapto a mi cocina como guarnición para acompañar una carne o un pescado.




Se elabora a partir de patata, de repollo y de mantequilla y, según  quién te dé la receta , ésta llevará  también leche, nata, cebollas, cebollino, ajo, o incluso bacon o jamon, yo la he visto incluso con salchichas.

En casa nos gusta mucho más con col china,  que resulta más suave que el repollo, y la he servido como acompañamiento de un filete a la plancha. Imaginaros como se ha iluminado el plato con este acompañamiento....  


El Colcannon  lo sirven en los pubs irlandeses, que no todo son cervezas, tradicionalmente en otoño e invierno, época en la que se recoge el repollo . Al mismo tiempo es una época bastante desapacible, por lo que este platito sabe más a gloria todavia, te reconstituye el cuerpo mientras se te alegra el paladar, porque ya os digo que el saborcito es excelente. Y ademas, e insisto en lo que he dicho al principio, se prepara rápidamente.

Ingredientes para 3 personas :

300 gramos de patatas medianas para puré
300 gramos de col china 
2 cebollas pequeñas
Mantequilla , que yo remplazo por aceite de oliva :)
Leche, un chorrito
Cebollino y sal

Preparación:

1. Pelamos y cortamos en tres o cuatro trozos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas por dentro. Yo las he tenido aproximadamente 15 minutos.

2. Escurrimos y espachurramos con un tenedor. Mezclar con un chorrito de leche ( lo hago a ojo) hasta que quede una consistencia de puré.



3. Mientras se cuecen las patatas, pelamos y picamos las cebollas. Las pochamos en una sartén grande con un poco de aceite, en la misma sartén luego incorporremos el repollo, asi que hay calcular el tamaño.

4. Picamos la col y la añadimos en crudo a la cebolla rehogada . Cuando hago este plato con repollo , lo cuezo previamente porque es más entero que la col, pero se puede también hacer en crudo, aunque tardaréis un poquito más. La col la tengo aproximadamente 30 minutos.


5. Una vez rehogados cebolla y col, lo añadimos al puré de patat que teniamos reservado. Mezclamos bien y decoramos con cebollino, o con perejil, lo que os guste más.

Y nada más, a disfrutar .........


Los platos mas ricos son muchas veces los más sencillos.


lunes, 19 de noviembre de 2012

Pechugas de pollo rellenas

En esta época me falta luz para hacer las fotos ,se hace de noche prontisimo y me faltan horas para hacer todo lo que quisiera hacer: estamos en plena época de preparacion de bredeles, pensando en el menu de etas fiestas , pensando en los regalos, deseando que llegue Sergio de Irlanda, bueno, y miles de cosas más... por eso llega la hora de la cena y no me quiero complicar más, entre otras razones porque todos llegan con hambre y diciendo y hoy que hay de cenar?  y no vas a hacer siempre una pizza o unos huevos fritos.... se puede sorprender a todo el mundo con algo rápido y fácil, y rico rico para mojar pan .

Adaptado de la receta de Simone Ortega según lo que había en mi despensa anoche.
Para 4 personas. Rápido y fácil.



Ingredientes:
4 pechugas abiertas
1 lata de champiñones enteros pequeños
2 lonchas de jamon york partidas por la mitad
1 vasito de vino blanco
2 vasos generosos de caldo de pollo
Zumo de 1/2 limón
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 ramitas de cebollino
1/2 aguacate
1 cucharada de pan rallado
Aceite, sal y pimienta

Preparación
Se sazonan con sal y luego con pimienta molida cada una de las pechugas. Se colocan las medias lonchas de jamón y en el centro un poco de aguacate y unas ramitas de cebollino ( 3 o 4 por pechuga). Se doblan y se cieran con uno o dos palillos.


Se pone el aceite a calentar y, cuando esté en su punto, se pasan las pechugas ligeramente por harina y se frien. Se reservan en un plato mientras se prepara la salsa.





Se retira un poco de aceite, dejando lo preciso para dorar la cebolla y el ajo picaditos. Una vez dorados se añade el pan rallado, el vino y el caldo de pollo. Se da un hervor a la salsa y se bate bien.

Se colocan las pechugas en la misma sartén y se vierte la salsa por encima, añadiendo un poco más de caldo para que queden casi cubiertas y el zumo de limón.



Se cuecen durante 15 o 20 minutos despacito. Pasado ese tiempo se añaden los champiñones escurridos y se cuece otros 5 minutos.

Se pueden servir con arroz o con pasta. Seguro que os van a gustar, como cena o como plato principal.

Solo hay que pensar en no olvidarse de comprar el pan.



Yel arrocito con el que lo acompañé: una mezcla de arroz de grano largo, de arroz rojo y de arroz salvaje. No tiene mucho misterio, aqui lo venden asi mezclado y a mi me gusta cocerlo a la manera tradicional, eso si, este tipo de arroz necesita 2,5 volumenes de agua por 1 de arroz.


miércoles, 7 de noviembre de 2012

Pastéis de nata


A mi me encanta la repostería de los monasterios. Todos los pastelitos hechos por monjes, monjitas o similares son la antítesis de la  bollería industrial, todo un lujo artesanal. Son sabores y recetas que se combinan con productos naturales y ponen a nuestro alcance una gama de productos que son apreciados por todos . No hace falta creer en nada, sólo dejarse guiar por el olorcito que sale de esos conventos o de los obradores de ciertas órdenes religiosas, una delicia. Lo que ocurre es que cada vez es mas difícil encontrarlos, ya sea porque las vocaciones religiosas se van perdiendo o porque la industrialización ha llegado a casi todos los rincones .


Hoy os quiero presentar un bocadito dulce que es toda una tradición en Portugal, los pastéis de nata .
Han sido un antojo de tarde de otoño, estás en casita viendo como llueve y se te ocurren mil y una formas de ocupar el tiempo. En mi caso , y no sé porqué, todas pasan por el horno. :) También es cierto que llegó a mi ordenador este articulo de  The Guardian , en el que hablan, como puedes leer si clicas en el enlace, de los 50 mejores platos del mundo y del mejor sitio para degustarlos, y si creemos lo que dice este periódico inglés, los mejores del mismo mundo mundial son los que vende la Fábrica dos pastéis de Belém.  Alli preparan todos los dias estos pastelitos siguiendo la receta original de los Jerónimos del monasterio de Belén.  Ya tengo la combinación perfecta : ganas de encender el horno, recetita secreta de monjes y productos naturales para hacer un corte de mangas a la bollería industrial.


Obviamente, debo decir que yo no conseguí la receta secreta cuando estuve en Lisboa,  ni siquiera después de hacer dos horas de cola delante de la famosa tiendecita  para comprar uno de estos bocaditos (miento, fueron cuatro) , pero se parece tanto que  merece la pena  ser compartida, ya que,  preparándola con buenos productos recuerda a esa repostería artesanal.





Ingredientes para 18 pastelitos de nata de unos 5 cm de diámetro:

1 lámina de masa de hojaldre o 200 gramos de masa casera

250 ml (1 taza) de leche
4 claras de huevo
1 huevo entero
1 c.s de harina 
100 gramos de azúcar
Moldecitos , el mio es el de muffins de Flexipan

Preparación:
Enrollar la lámina de hojaldre como en la foto y formar un rollo de poco más de 2 -3 cm.



Con la ayuda de un cuchillo húmedo, cortar trozos de 2 cm, tantos como moldecitos.


Colocar cada trozo de masa en el fondo de un moldecito y , con la ayuda de los dedos un poco mojados, darles forma hasta que queden finos y adaptados a la forma del mismo.



Dejar reposar los moldecitos con la masa en la nevera mientras preparamos la crema. Para ello:
- preparar un sirope con el azùcar y el agua, que deben cocer durante 5 minutos.
- poner a hervir la mitad de la leche (en el micro si queréis)
- en otra cacerola, mezclar la otra mitad de la leche con la harina y añadir después las yemas y el huevo.
- añadir a esta preparación la leche caliente y el sirope. Mezclar bien y calentar a fuego medio, sin dejar de mover, hasta obtener una consistencia de crema pastelera.
Verter la preparacion en los moldes .


Meter al horno precalentado a 200 °C , altura media y función ventilador hasta que estén asi de doraditos, incluso un poquito quemaditos. Los he tenido 20 minutos.


Podéis dejarlos tal cual salen del horno , espolvorearlos con azúcar o con canela, al gusto, pero os recomiendo que los comáis todavia calentitos, disfrutando del crujidito del hojaldre y del sabor fino de la cremita. Yo creo que os váis a animar a hacerlos.....



miércoles, 13 de junio de 2012

Empanada de pollo irlandesa. Irish chicken pie

Irlanda va a tener un protagonismo especial en mi casa a partir del mes de septiembre. Sergio emigra por un año con sus maletas, su ordenador, su sonrisa y su genio. No es la primera vez que se va, a sus 19 añitos ya conoce un pedacito grande de mundo, pero es la primera vez que se va tanto tiempo. Yo ha sido la primera en animarle , pero le voy a echar mucho de menos. Paro.

Un pais diferente, un idioma diferente, gente diferente, comida diferente..... Estamos intentando romper barreras antes de que llegue el momento, y aunque la comida irlandesa no está entre mis especialidades , tampoco es de las más complicadas, para muestra los platos más conocidos:

Irish Breakfast: El tipico desayuno irlandés consiste en un pan suave cocinado con soda y mantequilla, acompañado con pastel de patata… todo frito. Los ingredientes básicos de este plato son el black pudding, huevo frito, bacon frito, salchichas fritas y por último tomate cocido. Sergio no tendrá problema en tomar este plato a cualquier hora del dia.

Mussel Soup: Es un plato con sustancia hecho con mejillones frescos en una crema de pescado aderezada con verduras y hierbas, hay que probarlo con pan caliente. Este ni lo va a probar. 

Mushroom Soup o Crema de champiñones:Servida generalmente como una entrada. Se hace con champiñones frescos de la zona junto con una cantidad generosa de crema, servida muy caliente puede resucitar a un muerto. De éstas se tomará unas cuantas.

Dublín Coddle: Es una sopa para tomar por la noche, consiste en salchichas trituradas con jamón y bacon cocido con patatas y cebollas. A lo mejor le inspira algo.

Irish Stew: Originalmente es un plato de la gente del campo. Se hace en una cacerola con cordero u oveja, cebollas y perejil, cubierto todo ello con patatas encima. Todo un placer directo del centro de Irlanda. No sé , no sé, Sergio se va al sur. Si no se trata de la madre del cordero...

Y por supuesto el Irish chicken pie o empanada de pollo como diriamos en España. Aqui en Francia le dicen : tarte de poulet à l'irlandaise. La receta la saqué de aqui. Buenisima!!



Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre (casera o comprada)
3 pechugas de pollo
2 cebollas blancas
200 gramos de bacon cortado finito (allumettes)
200 gramos de champiñones (frescos o de lata )
3 huevos
200 gramos de creme fraîche espesa

Preparacion:



Corta el pollo en trozos. Rehoga todo en una sartén con aceite de oliva, empezando con la cebolla, cuando esté pochadita añade el bacon y el pollo. Mientras tanto cuece 2 de los huevos durante 10 minutos.



Cuando esté todo doradito , colocalo en un plato o fuente que se pueda llevar al horno.





Si utilizas champiñones frescos, lávalos y cortalos en laminas . Colocalos encima de la preparacion anterior. Yo he utilizado chmapiñones enlatados bien escurridos. El resultado ha sido muy bueno.


Precalienta el horno a 180 °C.
Pela y corta los huevos cocidos y colocalos encima de los champiñones.



Vierte la creme fraîche por encima y repártela.




Coloca la masa de hojaldre por encima . Antes de colocarla pinta los bordes del plato o fuente con un poquito de huevo batido. El resto lo utilizarás para pintar la masa antes de introducirla en el horno. Es el truco para que quede bien doradita.



Corta la masa que sobre por los lados con unas tijeras, dejando un par de centimetros para que se pegue a las paredes de tu plato .



Esto va quedando bonito, y solo de pensar en lo que hay dentro.....
Pero para darle el doradito no se te olvide pintarla con el resto de huevo batido.



Hornea durante 25 minutos.



Una vez fuera del horno, y para degustar tu pollito a la irlandesa , solo tendrás que cascar la corteza, entonces aparecerá , como un tesoro,  la preparacion que se esconce dentro.
El efecto sorpresa está garantizado.



Mira hijo, no sé si en Irlanda vas a comer esto, pero ya has visto que en casa estamos listos para hacértelo.

domingo, 25 de marzo de 2012

Quiche de coliflor y pavo

Una hora menos en el dia no se hecha de menos si hace frio o está gris, pero cuando el dia pinta como el de hoy, es un auténtico desperdicio . Hemos tenido un maravillo domingo de primavera de 23 horas. Y yo , que con 24 no tengo suficiente, no estoy nada de acuerdo con estos apaños de cambios de horas, sobre todo si me las quitan. Pero , como por mucho que yo reivindique y patalee nadie me va a hacer caso, lo mejor es que vaya al grano y pase del tema. Hoy tenia muchas cosas que hacer y menos tiempo para ellas, asi que no me he complicado con las comidas, una quiche , que se hace rapido y gusta a todos. No tuve que pararme mucho a pensar en los ingredientes estrella, los dos filetes de pavo que sobraron al mediodia y la coliflor que esperaba su turno en el cajón de la despensa. Ni te cuento lo bien que han congeniado.



Ingredientes para un molde de 30 cm:

1 lámina de masa quebrada (brise) casera o comprada
6 huevos
2 cucharadas de creme fraîche espesa
2 filetes de pavo salpimentados y hechos a la plancha
1/2 coliflor
Mozzarella al gusto

Preparación expréss:

1. Sacar la masa de la nevera 15 minutos antes de desenrollarla, mientras tanto:

2. Cortar la coliflor en floretes y cocerla en agua con sal durante 5 minutos, que se quede enterita. Reservar.

3.Cortar los filetes en daditos.

4. Batir los huevos con la creme fraîche. Salar.

5. Incorporar el pavo en trocitos. Reservar.

6. Desenrollar la masa y extenderla en el molde que váis a utilizar conservando el papel en el que viene envuelta.

7.Presionar los bordes y e fondo de tarta contra el molde.

8. Recortar el papel sulfurizado que sobresalga.

9. Picar con un tenedor los bordes y el fondo de la tarta para que no se suba mucho.

10. Repartir los huevos y el pavo y añadir los floretes de coliflor. Añadir también la mozarella en láminas por encima.

11. Hornear a 200 °C durante 20 - 25 minutos en la parte baja .



Listo. A disfrutar de las horas que quedan de este domingo recortado.
Os deseo una estupenda semana.

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