viernes, 1 de enero de 2010

Foie gras de pato con mermelada de higos

El foie gras es uno de los platos mas refinados de la gastronomia alsaciana. Parece ser que fue la comunidad judia europea la que desvelo el secreto, porque eran los unicos que cebaban las ocas para comer después sus higados. El foie gras de Alsacia debe su reputacion al paté de foie gras creado en 1778 por Jean Pierre Clause, el cocinero de Marshal Contades, que era el gobernador militar de Estrasburgo en aquella época. Hoy en dia, el foie gras se puede servir en terrina o caliente de diferentes maneras: una de las recetas mas populares es la del filete de foie gras frito con patatas. Nosotros lo hemos puesto hoy de entrada de nuestra cena de Nochevieja, compré una terrina de foie gras de pato cocido con trozos y un bocal de gelatina de Gewurztraminer y lo acompañé con la mermelada de higos que habia hecho en octubre con la thermomix.



El plato quedo asi una vez cortadas las rebanadas de foie gras con un cuchillo pasado por agua caliente para que no se rompiera el bloque. Es un truquito que te dicen siempre y que funciona, ya que si no lo haces asi, el cuchillo se pega al foie gras y se rompe la rebanada.


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