Bredele 2011

No se conciben unas Navidades sin bredele en Alsacia, ni unas prenavidades tampoco y en esa época estamos. De hecho el mes de noviembre la venta de harina, canela, huevos y especias navideñas se dispara . Toda la dieta que se ha hecho durante el año se va al garete, y ese olorcito especial y riquísimo se cuela por todos lados.

Yo no sabría decirte cuantos tipos diferentes de bredele existen,  nadie lo sabe. Las recetas familiares son celosamente conservadas y se preparan en cada casa a menudo por centenas de más de una docena de variedades diferentes.  Se conservan tradicionalmente en cajas de metal y se sirven en todas las ocasiones durante los días de fiesta.

Lo más divertido es cuando se reunen varias alsacianas para intercambiar recetas y chismes. Allá va cada una con sus moldes, harinas, azucares, canelas y especias, asaltan la cocina y el comedor, y entre rodillo, cortadores de mil y una formas diferentes y horno la fabrica se pone en marcha. Se puede decir que el marathon bredele comienza.

Hay que organizarse con un poquito de tiempo, calcular los ingredientes, reservarse una tarde y decidir qué tipo de bredele se va a hornear. Yo os pongo la receta de tres tipos básicos que se pueden preparar en una de esas tardes gloriosas en las que las risas y la canela se mezclan con los cortadores en forma de estrella o corazón.

ZIMTSTERNE o estrellas de canela

2 claras de huevo

100 gr de azúcar glace

200 gr de almendras en polvo

3 cc de canela en polvo

60 gr de azúcar

160 gr de harina

Para el glaseado:

150 gr de azúcar glace

1 clara de huevo montada a punto de nieve

1/2 cc de extracto de vainilla

En una ensaladera grande mezclar las almendras en polvo, los azúcares, la canela y la harina.

Añadir las claras de huevo y mezclar hasta obtenir una bola.

Precalentar el horno a 150°C.

Extender la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un espesor de 1 cm maximo.

Cortar estrellas con ayuda de un cortador de uno o varios tamaños .

Colocarlas sobre una placa recubierta de papel sulfurizado y meterlas en el horno 10 minutos.

Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Mezclar la clara de huevo montada a punto de nieve con el azúcar glace y la vainilla.

Extender el glaseado sobre las estrellas y dejar secar. Quedará blanco y brillante.

LINZER AUGEN u ojos de linzer

300 gr de harina

200 gr de mantequilla

100 gr de azúcar glace

100 gr de almendras en polvo

ralladura de un limón

2 yemas de huevo

2 bolsitas de azúcar vainillado

una pizca de sal

1 huevo batido para decorar

Para el relleno: confitura de fresa ( u otra)

Poner la harina en una ensaladera grande, añadir la mantequilla fria cortada en trocitos y mezclar con la punta de los dedos .

Añadir el resto de ingredientes y amalgamar todo para formar una bola.

Envolver la bola en un film plastico y meterla en el frigorifico por lo menos 30 minutos ( durante ese tiempo se puede preparar la masa para los Vanillekipferln, ahora os hablo de ellos).

Precalentar el horno a 180°C.

Extender la masa con la ayuda de un rodillo en una superficie enharinada.

Cortarla en formas diferentes con la ayuda de los cortadores y colocarlos en una placa cubierta de papael sulfurizado.

Cortar un circulo sobre la mitad de las galletitas.

Pintarlos con huevo batido.

Meter al horno durante 10 minutos, las galletas deben dorarse ligeramente.

Una vez cocidas, rellenar con la mermelada y espolvorear con azucar glace.

VANILLEKIPFERLN o croissants de vainilla

280 gr de harina

100 gr de almendras en polvo

200 gr de mantequilla

60 gr de azúcar glace

1 bolsita de azúcar vinillado

1 huevo

Para envolver: azúcar vainillado + azúcar glace

Mezclar en una ensaladera la harina con las almendras en polvo y el azúcar vainillado.

Añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños y mezclar con la punta de los dedos.

Añadir el azúcar glace y el huevo y formar una bola.

Envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico 30 minutos mínimo.

Precalentar el horno a 200 °C.

Coger trocitos de masa y hacer rollitos del tamaño de un dedo , modelarlos en forma de croissant (kipferl quiere decir croissant) y colocarlas sobre una placa cubierta de papel sulfurizado.

Hornear durante 10 minutos.

A la salida del horno, pasar cada croissant por una mezcla de azúcar glace y azúcar vainillado.

Fuente: mi cuaderno de recetas